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SXL tcard-170504 清燉雞

 

7F-spicy dumpling promote

三希楼最近创作出全港首个金汤小笼包菜式,大厨将上海菜及川菜元素合并,将这款经典上海小吃配以川菜口味的肉汁浓汤
,完美地呈现眼前。

小笼包除了要皮薄馅靓,汤汁也是灵魂所在而三希楼的金汤小笼包则用了近几年才冒起的新派川菜 - 「金汤」,汤底以猪及
鸡的不同部位肴制,再加入南瓜蓉煮至融化然后隔渣,达至金光色泽的金汤。这款金汤的特别之处,是加入了五种不同的辣
椒,其中包括有机二荆条及泡椒等,味道清香之余更尝到不同层次的辣,而辣中也带点酸看似温和,但其实辣味并不比深红
色的轻;辛辣却不呛喉另一方面,南瓜蓉的甜味亦能平衡金汤的酸辣,把当中材料的鲜味升华,口感细腻,成为最佳配搭。

金汤小笼包的制作过程讲究,以每日新鲜入货的半肥瘦猪肉加入上汤调味,然后再将金汤制作成汤粒,与已调味的猪肉混合
成鲜味十足的馅料。小笼包的皮要做得够柔韧,包时将皮一折一折慢慢收口而不可弄穿,少能做到皮薄,却包着浓浓的汤汁
及肉馅,非常考师傅的技巧。

这款创新的金汤小笼包有别于一般小笼包,味道清爽酸辣,更可尝到青花椒的清香,绝对值得一试!其他金汤系列的菜式还
包括金汤牛肉,金汤野生鱼及金汤海花蟹。

 


 

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