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SXL tcard-170504 清燉雞

 

7F-spicy dumpling promote

三希樓最近創作出全港首個金湯小籠包菜式,大廚將上海菜及川菜元素合併,將這款經典上海小吃配以川菜口味的肉汁濃湯
,完美地呈現眼前。

小籠包除了要皮薄餡靚,湯汁也是靈魂所在。而三希樓的金湯小籠包則用了近幾年才冒起的新派川菜 - 「金湯」,湯底以豬
及雞的不同部位肴製,再加入南瓜蓉煮至融化然後隔渣,達至金光色澤的金湯。這款金湯的特別之處,是加入了五種不同的
辣椒,其中包括有機二荊條及泡椒等,味道清香之餘更嚐到不同層次的辣,而辣中也帶點酸。看似溫和,但其實辣味並不比
深紅色的輕;辛辣卻不嗆喉。另一方面,南瓜蓉的甜味亦能平衡金湯的酸辣,把當中材料的鮮味昇華,口感細膩,成為最佳
配搭。

金湯小籠包的製作過程講究,以每日新鮮入貨的半肥瘦豬肉加入上湯調味,然後再將金湯製作成湯粒,與已調味的豬肉混合
成鮮味十足的餡料。  小籠包的皮要做得夠柔韌,包時將皮一摺一摺慢慢收口而不可弄穿,少能做到皮薄, 卻包著濃濃的湯汁
及肉餡,非常考師傅的技巧。

這款創新的金湯小籠包有別於一般小籠包,味道清爽酸辣,更可嚐到青花椒的清香,絕對值得一試!其他金湯系列的菜式還
包括金湯牛肉、金湯野生魚及金湯海花蟹。

 


 

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